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    在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。[3]说法二据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有***，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。[4]佛跳墙菜品制作编辑佛跳墙所需食材佛跳墙原料主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只[5][6]佛跳墙烹饪步骤1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍佛跳墙(5张)酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里。鲍鱼、花胶、辽参、猪肚、鹌鹑蛋...一盅佛跳墙十几样名贵材料，有山又有海。安徽佛跳墙货源充足

集团旗下品牌“港兴记” 多年来成功立足于中国香港，业务范围辐射到内地各省市及东南亚地区，主要研发经营燕鲍翅参肚宴会菜、酒店食材，包括：即食佛跳墙、大盆菜、黄焖鱼翅、鲍汁扣鲍鱼、小米海参、粗粮花胶，以及浓汤、鲍汁、金汤、小米浓汤等各式汤汁，同时经营海产品的干货批发，产品丰富，质量上乘！

烟台圣仁食品有限公司

烟台圣仁食品有限公司是集团旗下全力打造的以研发、生产、检测、产品展示、仓储配送为一体的现代化生态基地！基地占地近100亩，建筑面积两万多平方米，拥有将近八千平方米的现代化加工中心，四千平方左右的集研发、检测、产品展示、办公为一体的办公楼，同时拥有：四千平方的集冷冻库、冷藏库、常温库为一体的仓储中心；两千平方的集员工培训、娱乐、食宿为一体的生活中心！着力为人类打造健康营养食材的生态系统。

圣仁食品在秉承传统粤菜精粹的基础上，结合现代加工工艺，研发出鲍参翅肚预制菜和汤汁，不使用人工添加剂，确保产品色鲜、香浓、味美、犹如刚出锅一般。运营模式实行工厂化、标准化、规模化生产，推进“燕鲍翅参食材的便捷化、家庭化”的预热即食化发展方向，努力寻求上下游合作伙伴的和谐发展，致力于推进传统美食燕鲍翅参的家庭普及。

佛跳墙质量推荐各料互为渗透，味中有味。

    倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在**上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。注意：1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。3.**后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。佛跳墙的营养分析鸭肉鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗***病，神经炎和多种炎症，还能**老。鸭肉中含有较为丰...一般人群均可食用1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体...详细介绍鸭肉菜谱：甘草绿豆炖白鸭银耳杜仲鸭肉汤鸭肉饭更多做法>。

    提到闽菜，首先想到的就是佛跳墙。用通俗易懂的话讲，就是超级高阶版的“东北乱炖”，请注意是超级高阶。佛跳墙的用料十分考究，不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶这些海产，也有香菇、笋尖、竹蛏这些地产，鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含其中，几十种之多。佛跳墙的汤采用的是高汤，是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成。一种说法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"（佛跳墙之前的名字）宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。菜品特色：由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛。佛跳墙手工熬制工艺，精选鲍鱼等材料。

对于那些动辄一只就可以上万，甚至几十万的名贵鲍鱼，显然不是我们普通消费者可以接受的。但，那种在超市几块钱一只的小鲍鱼，甚至更小的品种，是不是可以成为鲍鱼的替代品呢？

其实，那些几块钱一只的鲍鱼，很有可能是人工养殖的普通鲍鱼品种；而那种小的所谓鲍鱼，学名叫做鲍螺。虽然不是真正的鲍鱼，但其营养价值和口感，与**鲍鱼并没有明显的区别，且其体内，同样含有天然的鲍素。

鲍螺本身也是一种深海螺，但其周身附着的黏液，往往令人无法清理。然而，只要在清洗鲍螺的时候，加入一些面粉，就可以快速彻底地洗净鲍螺身上的黏液。

此外，养殖的小型鲍鱼，虽然口感不如野生鲍鱼那样紧实鲜美，但营养价值同样没有区别。 佛跳墙不仅是一道非常的美食。天津佛跳墙欢迎选购

汤底用了足足4只鸡熬制， 随便舀一勺都是胶原蛋白， 吃完这一碗感觉能省下一星期的面膜。安徽佛跳墙货源充足

近年来，随着“港兴记”在内地的**度不断提升，公司也研发出燕鲍翅参肚的几大系列——汤汁系列、即食系列、宴会预制菜系列、港式炖品、礼品盒系列、海参系列等，宴会菜、酒店食材涵盖了即食佛跳墙、大盆菜、黄焖鱼翅、鲍汁扣鲍鱼、小米海参、粗粮花胶，以及浓汤、鲍汁、金汤、小米浓汤等各式汤汁，样式的丰盛，既为公司创收赢得先机，也满足了日益多元化的市场消费者青睐，好食材、老中国香港味道、大品牌，让“港兴记”在北上征战的过程中，能量满满，蓄势待发！

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