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    红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。素称"海味之冠"的鲍鱼，自古以来就是海产"八珍"之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼，该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富。为国宴菜肴之一。具有具有滋阴、清热、益精、明目等功能。另外此菜要求鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。鲍鱼食性平，味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、红烧鲍鱼红烧鲍鱼肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证明，鲍鱼作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定的疗效。特别提醒由于竹笋含草酸多，因此，尿道、肾、胆结石患者不宜多食;竹笋性寒，含粗纤维较高，所以，脾虚腹泻、年老体弱、及婴幼儿比较好慎食或忌食。 佛跳墙里的鱼翅比较大块，晶莹剔透软滑细腻，营养价值还高，怪不得港片里的富豪们天天喝。公司年会宴席佛跳墙价格

    佛跳墙相传源于清道光年间，距今有两百多年的历史。我们这儿有个风俗就是新娘子结婚第三天要在老公家掌厨。就是试厨。做出一桌丰盛的酒宴款待亲朋好友。当然这是考验新娘的居家过日子的本领。相传有一个千金小姐不会做菜。出嫁前为此发愁。母亲想白了头，想出来一个绝妙的好办法。她把家中珍藏的山珍海味都翻出来了，一一配制后用荷叶包成小包，又叮嘱她如何烹调。可是新娘到了那***早把这些忘到爪哇国去了。当她正在厨房对着那些小包包一筹莫展的时候，她的公婆要进来了。她一慌张，瞥见桌边有个酒坛酒把所有的原料都一骨脑儿的丢了进去，用荷叶封住坛口，放在快熄了火的灶上。然后溜回娘家不敢回来。第二天公婆进厨房发现这个酒坛，打开一看浓香四溢。一尝味道美极了。这就是佛跳墙的由来的一种说法。**的做法是这样的：以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。江西佛跳墙吃法鲜嫩入味，色泽金黄，鲍汁浓稠，鲍香十足。

    在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。[3]说法二据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有***，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。[4]佛跳墙菜品制作编辑佛跳墙所需食材佛跳墙原料主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只[5][6]佛跳墙烹饪步骤1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍佛跳墙(5张)酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里。

    烹饪过程特别耗时且费力。成分很多。自然每种成分都需要分别处理，炖，炸，腌制和浸泡。加工完每种成分后，将其包裹在荷叶上以防止香气散失。在古代，一群厨师为这道菜做准备。从准备食材到**终食用至少花了10天。佛跳墙的汤尤为重要。为了确保菜肴的鲜味，将汤底与猪脚骨头，鸡骨头，干贝，鸭骨头一起煮10小时。金色吸收了骨骼的精华。然后加入**上等的食材，慢炖，然后等待一锅美味的佛陀跳墙。无论是制成餐具，还是使用各种食品配料，调味品，都使用*****的材料。佛陀跳墙的味道是其他菜肴无法比拟的。浓汤伴随着肉的香气和海鲜的鲜味。成分的风味相互融合和升华，同时保持自己的特色，吃了唇齿香精，带来了味蕾的前列享受。但是，现在市场上的许多佛跳墙都是精简版。汤由排骨，鸡骨头熬制而成。添加肉，海鲜，蘑菇等食材在肉汤中慢慢煮熟，在家里自制。市场上还有各种各样的佛跳墙，价格参差不齐，味道难以评价。**的佛跳墙在市场上的售价为几千元，几百元的价格只能喝一小杯，这确实是一道前列美食。能力范围内大家可以买点鉴赏一下。鲍鱼、花胶、辽参、猪肚、鹌鹑蛋...一盅佛跳墙十几样名贵材料，有山又有海。

    简介佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，是福州名菜馆聚春园于清代同治年间**。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴。难怪清时一秀才吟诗赞道："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，"佛跳墙"一名由此而来。历史文化佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。佛跳墙是一道非常有名的闽菜。天津中国港式佛跳墙

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    不可急躁，否则达不到效果。[8]佛跳墙菜品特点编辑佛跳墙风味特点由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。[2]佛跳墙营养功效佛跳墙具有增强***、调经润肠、美容养颜、***血栓的形成、****细胞生长、***、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善***等功效。[9]佛跳墙菜品荣誉编辑1990年，“佛跳墙”获国家商业部质量产品金鼎奖。2002年，“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴。[10-11]词条图册更多图册参考资料1.海鲜佛跳墙、红糟爆花蛤...福州夜市鲜不可挡．央视网[引用日期2019-10-17]2.韩士奇．福建名肴“佛跳墙”[J].烹调知识，1995(1)3.茅伯铭．福建名菜佛跳墙[J].四川烹饪，2002年(6)4.靳建平．“佛跳墙”的来历[J].肉类工业，2013(3)5.戴志平．佛跳墙主料中鲍鱼预处理方法的加工工艺优化[J].食品科学，2014。公司年会宴席佛跳墙价格

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